Im Rahmen einer internationalen wissenschaftlichen Zusammenarbeit hat Dr. Christina Rehagel gemeinsam mit Assoc. Prof. Bayram Çetin vom Department of Food Engineering der Kirklareli Universität in der Türkei eine Studie zu innovativen Labneh-Varianten veröffentlicht.
Labneh ist ein traditionelles, fermentiertes Milchprodukt, das insbesondere in der Türkei und Ländern des Nahen Ostens verbreitet ist. In der Studie wurde untersucht, wie sich die Zugabe von gefriergetrockneten Früchten und Fruchtaromen auf die mikrobiologische Qualität, die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die sensorische Akzeptanz des Produkts auswirkt. Aufgrund ihrer guten mikrobiologischen Qualität, Stabilität und Akzeptanz bieten die untersuchten Varianten ein vielversprechendes Potenzial für die industrielle Anwendung und die Entwicklung neuer Produkte in der Lebensmittelindustrie.
Die gemeinsame Publikation unterstreicht die Bedeutung des internationalen wissenschaftlichen Austauschs und verbindet lebensmittelmikrobiologische Forschung mit praxisorientierter Produktentwicklung. Zugleich zeigt die Zusammenarbeit mit der Kirklareli University in der Türkei, wie internationale Forschung neue Perspektiven für die Entwicklung innovativer Lebensmittel eröffnen kann.
