GAVeKids

Die Ansprüche an unsere Ernährung werden immer vielseitiger. Es geht nicht nur um gesundheitliche Aspekte wie eine vollwertige Ernährung und ein gesundes Körpergewicht, sondern auch darum, wie sich unsere Ernährung auf die Umwelt auswirkt. Die Diskussion um planetare Grenzen und eine steigende Weltbevölkerung beschäftigt viele Menschen im privaten und beruflichen Umfeld, in der Industrie und in der Wissenschaft. Doch auch die gesundheitlichen Einschränkungen und hohen Kosten für das Gesundheitssystem durch chronische Erkrankungen, mitverursacht durch eine unausgewogene Ernährung, die zu einem erhöhten Körpergewicht führt, sind eine der großen Herausforderungen unserer Zeit. In diesem Forschungsprojekt soll in einem ganzheitlichen Ansatz zur Verbesserung der Wertschöpfungskette die durch einen Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung bereitgestellte Schulverpflegung nach ernährungsphysiologischen, sensorischen und ökologischen Kriterien und unter Berücksichtigung der ökonomischen Rahmenbedingungen bewertet und verbessert werden. Die Anpassung der schulischen Verpflegung dient hierbei nicht nur der Verbesserung des Speisenangebots in Bezug auf eine nachhaltige Ernährung im schulischen Bereich, sondern wirkt sich auch als Multiplikator und Synergieeffekt auf die häusliche Ernährung der Schülerinnen und Schüler und betreuenden Personen aus.

Das Ziel ist es, Kinder möglichst in der Gesamtheit früh und zielgruppengerichtet zu erreichen. Da in Grundschulen noch der größte Teil der Kinder an der Gemeinschaftsverpflegung teilnimmt und diese Lebensphase prägend für Verhalten und Ernährungsmuster ist, wird sich das Projekt auf diese Gruppe konzentrieren. Die Mahlzeiten sollen nach ernährungsphysiologischen, sensorischen und ökologischen Kriterien optimiert werden. 

Es soll am Ende ein ganzheitliches Tool für eine gesundheitsorientierte und nachhaltige Schulverpflegung zur Verfügung stehen, das als mögliche „Best‐Practice‐Matrix“ dienen soll, um möglichst flächendeckend und deutschlandweit eine ebenso hochwertige wie gesunde und nachhaltige Schulverpflegung zu ermöglichen.

Das Projekt ist in sechs Arbeitspakete unterteilt, die jeweils entweder von dem Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung oder der Hochschule Niederrhein verantwortlich geleitet werden. Zu Beginn werden die aktuellen Prozessabläufe sowie die damit verbundenen Kosten des Caterers systematisch erfasst. Darauf aufbauend werden die Lebensmittelpräferenzen der Schülerinnen und Schüler erhoben und bei der Rezeptanpassung berücksichtigt. Grundlage bildet der DGE-Qualitätsstandard und der ökologische Einfluss. Arbeitspaket vier widmet sich einer vergleichenden Ökobilanzierung sowie der Analyse ökonomischer Rahmenbedingungen. Abschließend werden die neu entwickelten Gerichte evaluiert und die Projektergebnisse durch geeignete Publikationen für die Fachöffentlichkeit zugänglich gemacht.