KAMU - Kompetenzzentrum
für Angewandte Mykologie und Umweltstudien

Das KAMU versteht Pilze als zentralen Ansatzpunkt und Schlüsseltechnologie nachhaltiger Innovation. Die Vision unseres Kompetenzzentrums ist es, wissenschaftliche Erkenntnisse aus Mykologie, Biotechnologie und Umweltforschung so zu verbinden, dass neue Lösungen für Ernährung, Gesundheit und ökologische Wertschöpfung entstehen.

» Eine Schnittstelle von Wissenschaft, Technologie und regionaler Entwicklung «

• Interdisziplinäre Expertise: 

  Mykologie, Biotechnologie, Ernährungs-, und Lebensmittelwissenschaft, Life-Cycle-Assessment (LCA), Produktentwicklung und Innovation

• Innovative Forschung im Bereich Mykologie: 

  Speisepilze, Medizinalpilze, Myzel-basierte Kultivierungsverfahren, Enzyme

• Nachhaltigkeit: 

  LCA, Ökologische Bewertung, Reststoffnutzung, Circular Economy

• Netzwerkkompetenz: 

  Regionale Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft und Unternehmen aus der Pilzkultivierungsbranche

• Mykologie der Speise-, Medizinal- und Edelschimmelpilze

• Biotechnologie:

  (submers-)Fermentation, Enzymproduktion, Up- und Downstream-Processing, Analytik

• Innovative Produktentwicklung

• Nachhaltigkeit & Circular Economy:

  Life-Cycle-Assessment (LCA), neuartige Nutzung regionaler Reststoffe

» Wir vereinen Kompetenzen und Expertisen und schaffen damit einen Ort, an dem die Pilzforschung und Partner der Industrie Innovationen entwickeln können «

Die Pilzforschung am Niederrhein hat eine lange Tradition. Gleichzeitig gewinnt das Thema heute stärker denn je an Bedeutung: Die Branche steht vor ökonomischen und ökologischen Herausforderungen, während die Nachfrage nach vielfältigen Speisepilzen, funktionellen Inhaltsstoffen und biotechnologischen Alternativen stetig wächst. Auch die Bedeutung von Pilzen für nachhaltige Stoffkreisläufe rückt zunehmend in den Fokus.

Um dieses Potenzial gezielt zu bündeln und wissenschaftlich weiterzuentwickeln, wurde das KAMU als flexible, interdisziplinäre Struktur aufgebaut.

Wichtige Meilensteine auf diesem Weg waren:

• 2011: Kooperation der Gesellschaft für Angewandte Mykologie und Umweltstudien mbH (GAMU mbH, ehemals Forschungszentrum der Landwirtschaftskammer Rheinland) mit der Lebensmitteltechnologie der Hochschule Niederrhein

• 2013: Interreg-Projekt FooDS (Euregio Rhein-Maas Nord)

• 2016: Gründung des Kompetenzzentrums für Angewandte Mykologie am FB Oecotrophologie der Hochschule Niederrhein mit Fördermitteln des Ministeriums für Kultur und Wissenschaft des Landes NRW (FH-Struktur 2016)

• Seit 2021: aktive Forschung mit wirtschaftlichen und wissenschaftlichen Partnern zu nachhaltigen regionalen Reststoffkreisläufen im BMFTR-geförderten WIR!-Bündnis INGRAIN

• Aufbau eines starken Netzwerks aus Hochschulen, Universitäten, Unternehmen und Verbänden

Dissemond, M.H., Franken, C.E., Sari, M. Agaricus bisporus Grown on Sustainable Peat Casing Alternatives—A Systematic Review on Quality Characteristics. Foods 2025, 14, 3348. https://doi.org/10.3390/foods14193348.

Sari, M. Der Birkenporling (Fomitopsis betulina). Bioaktive Inhaltsstoffe und ihr therapeutisches Potenzial. Zeitschrift für Phytotherapie 2025; 46: 69–75. https://doi.org/10.1055/a-2531-5363

Kalitukha, L., Bleha, R., Synytsya, A., Kraska, J., Sari, M. Hydrocolloids from the Mushroom Auricularia heimuer: Composition and Properties. Journal of fungi, 2023, 9, 681. https://doi.org/10.3390/jof9060681

Dicks, L., Jakobs, L., Sari, M., Hambitzer, R., Ludwig, N., Simon, M.C., Stehle, P., Stoffel-Wagner, B., Helfrich, H.P., Ahlborn, J., Rühl, M., Hartmann, B., Holst, J.J., Ellinger, S. Fortifying a meal with oyster mushroom powder beneficially affects glucagon-like peptide-1, non-esterified free fatty acids and hunger sensation in adults with impaired glucose tolerance - a double-blind randomized controlled crossover trial. European Journal of Nutrition, 2021. https://doi.org/10.1007/s00394-021-02674-1

Kalitukha, L., Sari, M. Chemical Composition and UV Absorption Activity of an Aqueous Alkali Extract from the Fruiting Bodies of the Tinder Conk Mushroom Fomes fomentarius (Agricomycetes). International Journal of Medicinal Mushrooms, 2021, 23(4): 23-37.https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.2021038160

Dicks, L. & Ellinger, S. Effect of the Intake of Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus) on Cardiometabolic Parameters- A Systematic Review of Clinical Triple. Nutrients, 2020, 12: 1134. https://doi.org/10.3390/nu12041134

Sari, M., Toepler, K., Roth, C., Teusch, N., Hambitzer, R. The Birch Bracket Medicinal Mushroom, Fomitopsis betulina (Agarycomycetes) - Bioactive source for beta-glucan fraction with tumor cell migration blocking ability. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2020, 22 (1), 1-13. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.2019033291

Schlösser, I. & Prange, A. Antifungal activity of selected natural preservatives against Aspergillus westerdijkiae and Penicillium verrucosum and the interactions of these preservatives with food components. Journal of Food Protection, 2019, 82 (10), 1751-1760. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-082

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Prange, A., Sari, M., von Ameln, S., Hajdu, C., Hambitzer, R., Ellinger, S., Hormes, J. Characterization of selenium speciation in selenium-enriched button mushrooms (Agaricus bisporus) and selenized yeasts (dietary supplement) using X-ray absorption near-edge structure (XANES) spectroscopy. Journal of Trace Elements, 2019, 51, 164-168. https://doi.org/10.1016/j.jtemb.2018.10.018

Sari, M., Toepler, K. Nickisch-Hartfiel, A., Teusch, N., Hambitzer, R.: Aqueous Cold Water Extracted Lentinus edodes (Agaricomycetes) Cross Flow Ultra Filtration Fractions Exhibit Apoptosis in Tumor Cells. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2018, 20 (11), 1107-1119. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.2018028980

Lelley, I.J., Sari, M., Hambitzer, R. Cultivated edible mushrooms. ErnährungsUmschau special issue Food 2018, pp. 18-27. 

Etter, D., Rupp, A., Prange, A., Drissner, D.: Inactivation of mold spores in a model system on raisins by low energy beam. Food Control, 2018, 92, 357-361.

Von Ameln, S., Dicks, L., Prange, A., Ellinger, S. Dietary supplements made from mushrooms. An overview of health-related aspects with a focus on cardio-metabolic effects and an overview on food law regulations. Nutrition Review-International, 2018, 65 (6), 92-99.

Sari, M., Hambitzer, R.: Versatile Mushrooms. A Key Driver for Culinary and Health Innovations. G.I.T. Laboratory Journal. 2017, 1-2: 36-38.

Sari, M., Prange, A., Lelley, J., Hambitzer, R. Screening of ß-glucan contents in commercially cultivated and wild growing mushrooms. Food Chemistry, 2017, 216: 45-51. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.010

Sari, M., Hambitzer, R., Lelley, J., Toepler, K., Teusch, N., Nickisch-Hartfiel, A. Characterization of cross flow ultra filtration fractions from Grifola frondosa (Agaricomycetes) reveals distinct cytotoxicity in tumor cells. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2016,18 (8): 671-680. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v18.i8.30

Lelley, J., Sari, M,, Hambitzer, R.: Cultivated edible fungi. Ernährungs Umschau, 2015, 62: 352-362.

Georgoulis, A., Wäscher, M., Wagner, M. VEGGIE POWER FOR GREEN CHEM? Turning NRW's Veggie Waste into Green Catalysts: Biotechnological production of laccases by Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes in submerged culture using agricultural side streams. 23.03.2026. VAAM Jahrestagung 2026, Berlin.

Wäscher, M., Gillette, J., Schmitz, C., Wagner, M. Machine-Learning-based Design of Experiment for Fermentation with Pleurotus ostreatus. 23.03.2026. VAAM Jahrestagung 2026, Berlin.

Sari, M., Lindek, M.  Potential of Fungi Mycelium for the Development of an enriched Plant-Based Burger Patty.15.08.2024. 12^th International Mycological Congress, Maastricht.

Dissemond, M., Sari, M. Development of a Sustainable Bio-Based Substitute for Peat from Agricultural residue Streams for Agaricus bisporus Cultivation. 12.08.2024. 12^th International Mycological Congress, Maastricht.

Lindek, M., Kox, K.A., Sari, M. Speisepilzmyzel als Bestandteil von innovativen Lebensmitteln am Beispiel eines pflanzenbasierten Burgerpattys. 60. DGE Kongress, Bonn, 15.03.2023, Proceedings of the German Nutrition Society, p. 62.

Sari, M., Kox, K.A., Löw, J., Schoob, J., Hambitzer, R. Screening of light effects on mushroom mycelia. ISMS congress 2021, virtuell, 14.-17.09.2021.

Sari, M., Hüsgen, S., Löw, J. Fomitopsis betulina-Myzel als Quelle für biofunktionale Stoffe.  57. DGE-Kongress, Jena, 18.- 20.03.2020, Proceedings of the German Nutrition Society, p. 12-2, S. 103.

Sari, M., Knedlik, R., Hambitzer, R. Potential sensorisch aktiver Substanzen in niedermolekularen Champignonextrakt. GDL Kongress, Bremerhaven, 11.-13.10.2018, GDL Abstractband S. 90.

Prange, A., Sari, M., von Ameln, S., Ellinger, S., Hambitzer, R., Bovenkamp-Langlois, G.L.,  Hormes, J. Chemical speciation of selenium in selenized yeasts (dietary supplements), food contaminating molds and button mushrooms (Agaricus bisporus) 70. Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM), Bochum, 19.-21.02.2018, DGHM_Abstractband 308/LMP.

Hasselbusch, J., Sari, M., Hambitzer, R. Gewinnung eines neuartigen Hydrokolloids aus Lentinula edodes. 55. DGE-Kongress, Hohenheim, 07.-09.03.2018, Proceedings of the German Nutrition Society, P9-3, S. 79.

Schlösser, I., Prange, A. Antifungal activity of selected natural preservatives against the foodborne molds Penicillium verrucosum and Aspergillus westerdijkiae under different pH and aw values. 70. Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM), Bochum, 19.-21.02.2018, DGHM_Abstractband 309/LMP.

Sari, M.; Roth, C.; Hambitzer, R.: Piptoporus betulinus- a new promising source for beta-glucans?  IMMC9 Congress, Palermo, 24.-27.09.2017, Abstract-Band, EP_41, S. 176.

Etter, D., Rupp, A., Prange, A., Loessner, M., Schuppler, M., Drissner, D. Inaktivierung sporenbildender Mikroorganismen mittels Ebeam Technologie. 137. Fachsymposium der Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie der VAAM/DGHM, Landshut, 03.-05.04.2017, Abstract-Band, P23, S. 65.

Schlösser I, Prange A. Antifungal activity of Origanum vulgare, carvacrol, thymol, eugenol and trans-cinnamaldehyde and its combinations against Aspergillus westerdijkiae and Penicillium verrucosum. 25th ICFMH Conference Food Micro, Dublin, 19.-22.7.2016.

Sari, M., Hambitzer, R., Lelley, J. Screening study of ß-glucans in commercial and wild mushroom species. 19th ISMS Congress, Amsterdam, 29.5.-02.06.2017.

Sari, M., Hambitzer, R. Einfluss von Reifestadien und Nacherntebehandlungen auf den Beta-Glucangehalt von Lentinula edodes. 52. DGE-Kongress, Halle (Saale), 11.-13.03.2015, Proceedings of the German Nutrition Society, P 10-1, S.82.

Sari, M.: Influence of ripening stages and time of storage on beta-glucan content in Shiitake mushrooms. . 3. Kieler Food Science Symposium, Kiel, 20.-21.05.2014, Abstract-Band, P8, S.3 36.

Dr. rer.nat. Schlösser, I. (2020)
Antifungal Effect of Selected Natural Preservatives on Food-Relevant and Mycotoxin-Producing Molds

Dr. rer.medic. Von Ameln, S. (2019)
Nahrungsergänzungsmittel im Rechtsvergleich von deutschem, schweizerischem und US-amerikanischem Recht und Einordnung der Praxisbeispiele „Heil- und Speisepilze“ und „Selen-angereicherte Pilze“

Dr. rer.medic. Sari, M. (2017)
Biofunktionale Inhaltsstoffe (beta-Glucane) in Heil- und Speisepilzen

20. Georgoulis, A. (02/2026) Biotechnologische Valorisierung regionaler Agrarreststoffe: Vergleichende Untersuchungen zur Laccase-Produktion mit Pleurotus ostreatus und Flammulina ve-lutipes in Submerskultur

19. Kollmer, M. (01/2026)
Einfluss von Nebenströmen als Substratbestandteil auf die ernährungsphysiologische Zusammensetzung und die Verbraucherakzeptanz von Pleurotus ostreatus

18. Sorge, J. (08/2025)
Potential von Pleurotus ostreatus-Myzel zur Produktentwicklung innovativer und gesunder Lebensmittel am Beispiel einer Hackfleisch-Alternative

17. Behrendt, K. (03/2025)
Einfluss agro-industrieller Nebenströme auf die biologische Effizienz und den Beta- Glukangehalt von Pleurotus ostreatus

16. Langen, L. (08/2024)
Potenzial von Speisepilzmyzelien: Einfluss von definierten Lichtwellen auf Biomasse und spezielle Glucan-Gehalte des submers kultivierten Myzels von Flammulina velutipes

15. Hilles, L. (08/2024)
Potenzial der biotechnologischen Kultivierung von Speisepilzmyzel des Agaricus bisporus

14. Lindek, M (02/2024)
Potential von Speisepilzmyzelien zur Entwicklung innovativer und gesunder Lebensmittel am Beispiel eines pflanzenbasierten Burgerpatties

13. Kox, K.A. (02/2022)
Entwicklung einer Rezeptur für vegane Burgerpatties auf Basis pflanzlicher und fungaler Rindfleischsubstituenten

12. Jansen, K. (08/2021)
Getränkeinnovationen auf Basis von Heil- und Speisepilzen am Modell von Agaricus bisporus

11. Löw, J. (08/2021)

Gewinnung und Charakterisierung von Exo-Polysacchariden in Submerskulturen von Basidiomyceten

10. Bitting, L. (07/2021)

Standard Operation Procedure für funktionelle Inaltsstoffe aus Speise- und Heilpilze

9. Atug, H. (08/2018)

Entwicklung von submersen Myzelkulturen – Fomitopsis betulina als innovative Quelle für biofunktionale Stoffe

8. Knedlik, R. (07/2018)

Potential sensorisch aktiver Substanzen in niedermolekularen Champignonextrakt

7. Kalisch, L. (02/2018)

Entwicklung, Analyse und Bewertung von Qualitätskriterien für Pilzpräparate- Schutz vor Verfälschung

6. Seidler, L. (10/2017)

Mikroverkapselung von funktionellen Inhaltsstoffen aus Heil- und Speisepilzen

5.Roth, C. (10/2017)

Piptoporus betulinus als vielversprechende Quelle von Beta-Glucanen- Bedeutung von Wachstumsstadium, Größe und Löslichkeit

4. Schoemackers, S. (08/2017)

Wirkung der flüchtigen Phase ausgewählter Naturhemmstoffe in vitro und in situ auf lebensmittelrelevante Schimmelpilze

3. Fuchs, F. (01/2017)

Studie zu einem gelbildenden Hydrokolloid aus Shiitake (Lentinula edodes) – Isolierung, Charakterisierung, Anwendungen

2. Zimmermann, B. (04/2016)

Untersuchungen zu Beta-Glucangehalten in Wildpilzen

1. Rabe, J. (02/2016)

Minimale Hemmkonzentrationen von Eugenol, Oreganoöl und Zimtaldehyd bei ausgewählten Schimmelpilzen

20. Gilette, J. (03/2026)
Machine Learning-Based Optimization of Bioprocess Parameters for the Submerged Cultivation of Pleurotus ostreatus in a Stirred Tank Bioreactor

19. Fürste, M. (12/2025)
Co-Fermentation mit filamentösen Pilzen zur Aufwertung von Nebenströmen der Agrar- und Lebensmittelindustrie: ein narratives Review zur Identifikation von Anwendungen, Herausforderungen und Forschungslücken 

18. Halm, C. (09/2025)
Towards Sustainable Protein: Culinary and Industrial Development of Pleurotus ostreatus-Based Meat Alternatives

17. Jung, S. (08/2025)
Einfluss von agro-industriellen Nebenströmen auf  Myzelwachstum und Fruktifikation von Pleurotus eryngii und Lentinus edodes in modifizierten Kultursubstraten am Beispiel von Allium cepa

16. Frisch, J. (05/2025)
Entwicklung von innovativen Snackprodukten durch Solid-State-Fermentation mit Aspergillus oryzae

15. Jansen, A. (08/2024)
Zirkuläre Nutzung von Neben- und Restströmen in der Kaffee-Produktion - Aufzeigen von innovativen Anwendungen im Foodbereich

14. Dünker, A. (08/2024)
Beta-Glucane aus Speisepilzen: Betrachtung der Struktur-Wirkungs-Beziehung und deren Einfluss auf die menschliche Darmmikrobiota

13. Pätschke, S. (03/2024)
Entwicklung und Analyse eines nachhaltigen Textil-Myzel-Komposit-Materials und das Erarbeiten und Aufzeigen von Anwendungsbeispielen

12. Fleischer, S. (02/2024)
Nutzung von Reststoffen der regionalen Agrar- und Lebensmittelwirtschaft zur Kultivierung von Speisepilzen für eine nachhaltige KreislaufwirtschaftEntwicklung und Analyse eines nachhaltigen Textil-Myzel-Komposit-Materials und das Erarbeiten und Aufzeigen von Anwendungsbeispielen

11. Kollmer, M. (02/24)
Speisepilzverzehr in Deutschland: Eine Verbrauchererhebung und praktische Versuche

10. Özkaya, M. (02/2024)
Entwicklung innovativer Getränke: Fermentation von veganen Milchalternativen mit Basidiomyceten-Myzel

9. Feldkamp, M. (08/2023)
Speise- und Heilpilzmyzel als neuartige Komponente in der Produktentwicklung

8. Schoob, J. (03/2021)
Screening von Basidiomyceten-Spezies in Solid-State-Kultur zur Untersuchung der Wachstumskinetik und Bildung biofunktioneller Stoffe unter Einfluss spezieller Lichtwellen

7. Losberg, H. (03/2021)
Inaktivierung von pathogenen Bakterien und Schimmelpilzsporen mittels feuchter und trockener Hitze: Prozessvalidierung am Beispiel einer Fleisch-Matrix

6. Delbeck, D. (05/2020)
Fungales Protein- Praxisanwendungen und Potential

5. Löw, J. (07/2019)
Wirkung definierter Lichtquellen auf Wachstumskinetik und Bildung biofunktioneller Stoffe in Myzelkulturen von Basidiomyceten

4. Zink, T. (07/2019)
Das Potential von Pleurotus ostreatus als Heil- und Speisepilz

3. Thommes, L. (02/2019)
Verfahren zur Herstellung aromaneutraler Produkte aus Heil- und Speisepilzen mit gesundheitlich relevanten Inhaltsstoffen

2. Störing, L. (12/2017)
Untersuchungen zur Reduktion der enzymatischen Bräunung von Agaricus bisporus

1. Kalisch, L. (01.2016)
Anreicherung von Beta-Glucanen aus Makromyzeten über ethanolische Fällung