Lehrbuch

Krämer, J. & Prange, A. (2023). Lebensmittel-Mikrobiologie. 8. Auflage, UTB 1421 Taschenbuch, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 420 Seiten.

Krämer, J. & Prange, A. (2017). Lebensmittel-Mikrobiologie. 7. Auflage, UTB 1421 Taschenbuch, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 400 Seiten.

Artikel in Zeitschriften (peer-review)

54. Szlachetko, J., Szade, J., Beyer, E., Błachucki, W., Ciochoń, P., Dumas, P., Freindl, K., Gazdowicz, G.,  Glatt, S., Guła, K.,  Hormes, J., Indyka, P.,  Klonecka, A., Kołodziej, J.,  Kołodziej, T., Korecki, J., Korecki, P., Kosiorowski, F.,  Kosowska, K., Kowalski, G., Kozak, M., Kozioł, P., Kwiatek, W., Liberda, D., Lichtenberg, H., Madej, E., Mandziak, A., Marendziak, A., Matlak, K., Maximenko, A., Nita, P., Olszowska, H., Panaś, R., Partyka-Jankowska, E., Piszak, M., Prange, A., Rawski, M., Roman, M., Rosmus, M., Sikora, M., Sławek, J., Sobol, T., Sowa, K., Spiridis, N., Stępień, J., Szczepanik, M., Ślęzak, T., Tyliszczak, T., Ważny, G., Wiechecki, J., Wilgocka-Ślęzak, D., Wolanin, B., Wróbel, P.,  Wróbel, T., Zając, M., Wawrzyniak, A. & Stankiewicz, M. (2023). SOLARIS National Synchrotron Radiation Centre in Krakow, Poland. The European Journal of Physics Plus 138, 1-10., https://doi.org/10.1140/epjp/s13360-022-03592-9, (open access publication).

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1.   Prange, A., Arzberger, I., Engemann, C., Modrow, H., Schumann, O., Trüper, H. G., Steudel, R., Dahl, C. & Hormes, J. (1999). In situ analysis of sulfur in the sulfur globules of phototrophic sulfur bacteria by X-ray absorption near edge spectroscopy. Biochimica et Biophysica Acta 1428, 446-454.

Artikel in Fachbüchern / sonstige Zeitschriften

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16. Ameln von, S., Messelhäußer, U. & Prange, A. (2023). Ein Lebensmittelinfektionserreger vor dem EuGH: Anwendung der Lebensmittelsicherheitskriterien für Listeria monocytogenes. ZLR- Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, 1/2023, 129-137.

15. Ameln von, S., Holle, M. & Prange, A. (2021). Antizipierte Sachverständigengutachten im Lebensmittelrecht – rechtliche Voraussetzungen und Praxisrelevanz. Lebensmittel und Recht – LMuR 4/2021, 251-256.

14. Ameln von, S. & Prange, A. (2018).Das neue Schweizer Lebensmittelrecht – ein Überblick.DLR – Deutsche Lebensmittel-Rundschau – Analytik, Forschung, Prozesse, Recht 06/2018, 263-268.

13. Schlösser, I., Ameln von, S. & Prange, A.* (2018). Naturhemmstoffe – eine Alternative für chemische Konservierungsstoffe im Kampf gegen Schimmelpilze? Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 01/2018, 18-22.

12. Hilgenberg, B., Prange, A. & Vossebein, L. (2016). Testing and regulation of antimicrobial textiles. In: Antimicrobial Textiles. Elsevier Ltd., Woodhead Publishing Series in Textiles, 7‑18.

11. Prange, A. & Zanzen, U. (2015). Mikrobiologisch-hygienische Standards für die Gemeinschafts-gastronomie. In: Handbuch der Gemeinschaftsgastronomie, J. Wetterau, V. Peinelt & U. Fladung, 202-226.

10. Mandl, K., Schieck, J., Silhavy-Richter, K., Prange, A., Schneider, V., & Schmidt, H. (2015). Vines take up yeasts from soil and transport them through the vine to the stem and skins of grapes Ithaka Journal 2015, 349-355.

9.   Prange, A. (2010/2014 aktualisiert). Schimmelpilze in Lebensmitteln, Praxishandbuch Behrs Verlag, Loseblattsammlung, 21 Seiten.

8.   Grube, S., Schönling, J., & Prange, A.* (2014). Schimmelpilze in Lebensmittel – Nachweis mittels DNA-Extraktion und Real-Time-PCR. DLR – Deutsche Lebensmittel-Rundschau – Analytik, Forschung, Prozesse, Recht 11/2014, 511-515.

7.   Kindermann, M. & Prange, A. (2010). Hygieneaspekte bei der Zubereitung und Temperaturabhängigkeit der Mikroorganismen-Aktivität. Kapitel 4.3, 4.4. In: Lebensmittel-verarbeitung im Haushalt, U. Gomm & W. Lichtenberg (Hrsg.)., aid Infodienst, Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e.V., Bonn, 109-115.

6.   Prange, A., Hormes, J. & Modrow, H. (2008). X-ray absorption spectroscopy as a tool for the detection and identification of sulfur compounds in phototrophic organisms. In: Sulfur Metabolism in Phototrophic Organisms, R. Hell, C. Dahl, T. Leustek & D. Knaff, (Eds.) Series „Advances in Photosynthesis and Respiration“, Springer, Berlin Heidelberg, 461-482.

5.   Prange, A. (2008).Speciation analysis of microbiologically produced sulfur by X-ray absorption near edge structure (XANES) spectroscopy. In: Microbial Sulfur Metabolism, C. Friedrich & C. Dahl (Eds.)., Springer, Berlin Heidelberg, 259-272.

4.   Dahl, C. & Prange, A. (2006).Bacterial sulfur globules: Occurrence, structure and metabolism. In: Inclusions in Prokaryotes, chapter 2, J. M. Shively (Ed.). Series „Microbiology Monographs“, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, 21-51.

3.   Prange, A., Birzele, B., Modrow, H., Hormes, J. & Köhler, P. (2004).Analysis of sulphur speciation in gluten proteins by X-Ray Absorption Near Edge Structure (XANES) spectroscopy. In The Gluten Proteins, D. Lafiandra, S. Masci & R. D’Ovidio (Eds.), Royal Society of Chemistry (RSC), Cambridge, S. 327-330. (ISBN 0-85404-633-X).

2.   Birzele, B. & Prange, A. (2002). Wheat quality: Mycotoxins, moulds and X-ray absorption near edge structure spectroscopy of gluten proteins. In: Qualität und Pflanzenzüchtung, Hrsg. Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung DGQ e.V., München, 313-322. (ISBN 3-9805230-6-3)

1.   Dahl, C., Prange, A. & Steudel, R. (2002). Metabolism of natural polymeric sulfur compounds. (Kapitel 2) In: Biopolymers, Band 9. Miscellaneous Biopolymers and Biodegradation of Synthetic Polymers, A. Steinbüchel & S. Matsumura (Eds.), Wiley-VCH, Weinheim, 35-62. (ISBN 3-527-30228-X).

Promotionen im Bereich Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene seit 2015
(in Kooperation der Universität Witten/Herdecke; Prof. Prange ist Apl.-Professor am Lehrstuhl für Virologie und Mikrobiologie in Witten)

6. Dr. med. Sven Jöran Krämer (2021)

„Campylobacter spp. in Rohmilch: Differenzierung von mikrobiologisch kultivierbaren und nicht-kultivierbaren Zellen mittels PMA-PCR“

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. rer. nat. Anja Ehrhardt

5.    Dr. rer. nat. Inga Schlösser (2020)

„Antifungal Effect of Selected Natural Preservatives on Food-Relevant and Mycotoxin-Producing Molds“.

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. rer. nat. Anja Ehrhardt

4.    Dr. rer. medic. Susanne von Ameln (2019)

Nahrungsergänzungsmittel im Rechtsvergleich von deutschem, schweizerischem und US-amerikanischem Recht und Einordnung der Praxisbeispiele „Heil- und Speisepilze“ und „Selen-angereicherte Pilze“

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. iur. Martin Holle

3.    Dr. rer. medic. Ulrike Zanzen (2018)

„Röntgenabsorptionsspektroskopische und mikrobiologische Untersuchungen zur Wirkung von Kupferionen auf ausgewählte humanpathogene Bakterien“

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. rer. nat. Johannes Krämer

2.    Dr. rer. medic. Miriam Sari (2017)

„Biofunktionale Inhaltsstoffe (Beta-Glucane) in Heil- und Speisepilzen“

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. troph. habil. Reinhard Hambitzer

1.    Dr. rer. nat. Sabrina Grube (2015)

„Entwicklung eines Multiplex real-time PCR Nachweises zur simultanen Detektion lebensmittelrelevanter Schimmelpilzgattungen“

Referent: Prof. Dr. rer. nat. Dr. agr. Dr. habil. Alexander Prange
Korreferent: Prof. Dr. rer. nat. Anja Ehrhardt

76.   Carolin Ertel: "Relevanz der Allergenreinigung in der Produktion der Firma Zentis aus rechtlicher und analytischer Sicht bei der Verwendung von Soja- und Nussprotein" (November 2022)

75.    Helena Losberg: "Inaktivierung von pathogenen Bakterien und Schimmelpilzsporen mittels feuchter und trockener Hitze: Prozessvalidierung am Beispiel einer Fleisch-Matrix." (März 2021)

74.    Viola Mestemacher: „Fresh Cut Fruits“ – Optimierung des Waschprozesses für eine Verringerung der mikrobiologischen Belastung." (Juli 2019)

73.    Annalena Rupp: „Experimentelle Untersuchung zur enzymatischen Gewinnung von präbiotischen Galactooligosacchariden aus Molke“ (Mai 2019)

72.    Isabel Jung: „Vergleichende Untersuchungen an zwei Fruchtsaftabfüllanlagen der Valensina GmbH und ihren Packmitteln“ (März 2018)

71.    Sandra Schoemackers: „Wirkung der flüchtigen Phase ausgewählter Naturhemmstoffe in vitro und in situ auf lebensmittelrelevante Schimmelpilze“ (September 2017)

70.    Christina Nelles: „Optimierung und Prozessanpassung der Oberflächenhygiene und Erstellung eines Leitfadens für die Durchführung am Beispiel LSG Sky Chefs Düsseldorf GmbH“ (Juli 2017)

69.    Gero Biesemann: „Findung einer geeigneten Schnellmethode für die betriebliche Eigenkontrolle von durchgeführten Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen in der Produktion des Sushi-Herstellers Natsu Foods GmbH & Co. KG“ (Juni 2017)

68.    Vanessa Amon: „Untersuchungen von Alicyclobacillus spp. in Fruchtsaftgetränken mittels Multiplex-Real-time-PCR und mikrobiologischen Methoden (März 2017)

67.    Annalena Rupp: „Inaktivierung von Pilzsporen und Bakterien in Lebensmitteln durch Mikrowellenbehandlung und ebeam-Sterilisation“ (Februar 2017)

66.    Ramona Breuer: „Bewertung des Risikos eines Verderbs von alkoholfreien Getränken der Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG durch den Fruchtsaftverderber Alicyclobacillus acidoterrestris“ (November 2016)

65.    Ekatharina Schlothauer: „Wirkung von ozoniertem Wasser auf den mikrobiologisch-hygienischen Status von Gemüse und Früchten im Waschprozess“ (Juli 2016)

64.    Juliane Rabe: „Minimale Hemmkonzentrationen von Eugenol, Oreganoöl und Zimtaldehyd bei ausgewählten Schimmelpilzen“ (April 2016)

63.    Sören Vreuls: „Methoden und Materialvalidierung nach der DIN ISO 11133:2015-01 beim FSK Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygiene, Herzogenrath“ (Februar 2016)

62.    Sabine Paal: „Entwicklung eines Speiseeises mit Olivengeschmack und eines HACCP-Konzeptes für den Herstellungsprozess“ (August 2015)

61.    Claudia Schaal: „Strukturiertes Wissensmanagement im Hinblick auf den demographischen Wandel“ (August 2015)

60.    Bettina Burkhardt: „Abtötung bzw. Inaktivierung von Schimmelpilzen in der Matrix Brot mittels Mikrowellenpasteurisation“ (Oktober 2014)

59.    Alexandra Fegers: „Lufthygiene in der Lebensmittelproduktion: Theoretische Grundlagen am Beispiel der Fleischverarbeitung“ (August 2014)

58.    Julia Maria Schieck: „Transportnachweis von Saccharomyces cerevisiae durch die Leitbahnen der Vitis vinifera subsp. vinifera“ (Juni 2014)

57.    Anna Laugel: „Untersuchungen zur Wirkung von ozoniertem Wasser auf Listeria monocytogenes am Beispiel von Lachs“ (Mai 2014)

56.    Inga Schlösser: „Antimikrobielle Wirkung von Kupfer- und Silberionen auf ausgewählte humanpathogene und Verderbnis erregende Mikroorganismen“ (November 2013)

55.    Sandra Schoemackers: „Mikrobiologisch-hygienische Untersuchung von Trockenpilzen und Abteilung eines Vorschlags für Richt- und Warnwerte zur Beurteilung“ (September 2013)

54.    Michaela Müller: „Risikobewertung allergener Stoffe basiereund auf dem Vital 2.0 Konzept“. (September 2013)

53.    Mareen Schlunke: „Mikrobiologisches Umgebungsmonitoring (Biocontrol-Programm) in pharmazeutischen Lagersystemen der Firma A&M Stabtest“ (Juli 2013)

52.    Pia Deckner: „Validierung eines Allergenmanagements bei loser Ware am Beispiel der Mitarbeiterrestaurants der Bayer Gastronomie GmbH“ (Juli 2013)

51.    Anna Jansen: „Erstellung und Umsetzung eines Food-Defense-Konzeptes nach IFS6 in einem Getränke produzierenden Betrieb“ (Juni 2013)

50.    Simon Lenz: „Untersuchung von Waschwasserzusätzen und deren keimreduzierenden Effekte bei minimal verarbeiteten Gemüseerzeugnissen“ (November 2011)

49.    Anna Janßen: „Vergleich von aktiven und herkömmlichen Verpackungen unter mikrobiologischen und sensorischen Aspekten am Beispiel von Ananas und Intense-Tomaten“ (Oktober 2011)

48.    Inga Schlösser: „Untersuchungen von Wachstumsbedingungen xerophiler Schimmelpilze und osmotoleranter Hefen als Verderbniserreger in Marzipan“ (September 2011)

47.    Miriam Sari: „Identifizierung von Bissochlamys fulva in Apfelproben und Optimierung der Pasteurisation zur Inaktivierung des Pilzwachstums“ (September 2011)

46.    Jasmin Blume: „Vergleichende Untersuchung zur Schnellbestimmung von Salmonella ssp. in streichfähiger Rohwurst“ (August 2011)

45.   Mareen Schlunke: „Vergleich verschiedener Untersuchungsmethoden zum Nachweis von Enterobakteriaceae in Molkereiprodukten und Hackfleisch“ (Juli 2011)

44.    Bettina Klar: „Aktuelle Hygieneanforderungen für kleine mittelständische Fleisch verarbeitende Betriebe“ (Juli 2011)

43.    Benjamin Frömbgen: „Einfluss von Holzchips auf die nährstoffkonkurrenzbedingte Verdrängung von Brettanomyces-Hefen durch Sacharromyces cerevisiae“ (März 2011)

42.    Andrea Weller: „Erstellung eines Hygienekonzepts für einen Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung“ (Dezember 2010)

41.    Lisa Frenzel: „Untersuchungen zur Wirksamkeit von antimikrobiell aktiven Folien an Käseschnittflächen mit ausgewählten Testkeimen“ (Oktober 2010)

40.    Kathrin Künzel: „Mikrobiologisch-hygienischer Vergleich zweier Tauchverfahren bzw. –mitteln mit dem Ziel der Optimierung der hygienischen Qualität von Schnittsalat“ (September 2010)

39.    Annika Jannike: „Ermittlung der Anforderungen an ein scale-up fähiges Technikum anhand einer IST-Analyse der Tofu-Produktion“ (September 2010)

38.    Anna Katharina Kops: „Einfluß ionisierender Strahlung auf die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln bei der Konservierung“ (September 2010)

37.    Amelie Gerdemann: „Erarbeitung einer Risikoanalyse zur Kühlkettenunterbrechung in Bezug auf die Kommissionier- und Logistikdienstleistung im Airline Catering am Beispiel der LSG Sky Chefs“ (August 2010)

36.    Ulrike Zanzen: „Cadmium in Kakao: Vorkommen, Bedeutung u. Toxizität“ (August 2010)

35.    Simone Rong: „Die Eigenschaften von Probiotika und ihre Wirkung auf die Darmflora am Beispiel von Lactobacillus spp.“ (August 2010)

34.    Heiko Leonards: „Erstellung eines Qualitätssicherungskonzepts einer Stadion-Außen-Gastronomie am Beispiel der BayArena in Leverkusen“ (August 2010)

33.    Anne Böing: „Erstellung und Einführung eines Basishygienekonzepts unter Berücksichtigung von Personal- und Umfeldhygiene am Beispiel eines mittelständischen Lebensmittelunternehmens“ (August 2010)

32.    Ramona Ivonne Kleinhaus: „Erstellung von Checklisten zur Einarbeitung von Labor-Mitarbeitern- und Mitarbeiterinnen des BAV-Instituts“ (August 2010)

31.    Caroline Fritsch: „Enzymatisch bedingte Veränderungen in Erdbeeren und deren Abhängigkeit von der Pasteurisierungstemperatur“ (Juli 2010)

30.    Janine Magath: „Untersuchungen zur Validität von kulturellen Alternativmethoden zum Nachweis von Salmonellen in Lebensmitteln unter Berücksichtigung der Anwendbarkeit in einem Dienstleistungslabor" (Januar 2010)

29.    Christine Müller / Carola Musmann (Kooperative Diplomarbeit): „Microbial and hygienic status of Thai food in mobile kitchens and students' canteen at Chulalongkorn University, Bangkok" (August 2009)

28.    Kristina Künkel: „Bewertung von mikrobiologischen Risiken (Pathogene) in Rohwaren der FRoSTA AG im Werk Schottke" (August 2009)

27.    Claudia Ley: „Erarbeitung der Integrationsmöglichkeit einer Fructoseherstellung in die bestehende Flüssigzuckerproduktion des Werkes Euskirchen" (August 2009)

26.    Saskia Schimpe: „Implementierung einer sensorischen Wareneingangskontrolle in einem Fleisch verarbeitenden Betrieb unter besonderer Berücksichtigung der Hilfsstoffe" (August 2009)

25.    Verena Schadick: „Erstellung eines Kompendiums im Bereich Molkerei/Milch" (Juli 2009)

24.    Katharina Mumm: "Moderne mikrobiologische und molekularbiologische Methoden zur Identifizierung von Hefen und Bakterien am Beispiel des Hefen-/ Bakterien-Isolats "GH140" in der Weinbereitung" (Juli 2009)

23.    Tina Paulus: „Mikrobiologische Untersuchung und Bewertung des Holzeinsatzes bei der Weinbereitung im Hinblick auf durch Brettanomyces/Dekkera verursachte Weinfehlaromen („Brett-Aroma, Pferdeschweiß, Affenscheiße")" (Februar 2009)

22.    Tessa K. Radtke: „Entwicklung eines innovativen Wellness-Getränks auf Basis fermentierter Früchte" (Februar 2009)

21.    Hanna Verleysdonk: „Erstellung eines Hygienic Design Konzeptes für gastronomische einheiten der Stadion-Gastronomie nach dem Umbau der BayArena, Leverkusen" (August 2008)

20.    Birte Mowe: „Mikrobiologischer und Molekularbiologischer Nachweis weinrelevanter Hefen unter besonderer Berücksichtigung der Mikrosatelliten-Technik" (August 2008)     

19.    Julia Hamacher: „Überarbeitung des Speisenangebots in einem Gemeinschaftsverpflegungsbetrieb im Hinblick auf die Lebensmittel- sowie Allergenkennzeichnung" (August 2008)

18.     Susanne Schwank: „Ermittlung des mikrobiologischen Gefährdungspotentials bei Unterschreitung der Speisentemperaturen unter 65° in der Fernverpflegung" (April 2008)

17.     Dana Kässler: „Entwicklung eines Konzepts zur Etablierung, Sicherung und kontinuierlichen Verbesserung der Basishygiene im Bereich gastronomische Einheiten auf der Kölnmesse" (April 2008)

16.     Anne Steinberg: „Hygieneschulungen im Lebensmittelbereich gemäß den aktuellen rechtlichen Anforderungen" (April 2008)

15.     Nadine Will: „Entwicklung neuer Reinigungsstrategien zur Optimierung des Hygienestatus unter besonderer Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit, mit anschließender Umsetzung in einem Lebensmittelunternehmen" (November 2007)

14.     Simone Giesen: „Vergleichende Untersuchungen zur Detektion von Bakterien in Getränken"

13.     Helder C. Machado: „Mikrobiologisch-hygienische Untersuchungen zum Reinigungserfolg verschiedener Reinigungsverfahren an einem Haushaltsdämpfer" (August 2007)

12.     Julia Burkhardt: „Anpassung und Optimierung eines bestehenden HACCP-Konzepts an die aktuellen Prozessschritte in einem Cook & Chill -Betrieb" (August 2007)

11.     Regina Nattmann: „Validierung zweier Anwendungsverfahren für die mikrobiologische Trinkwasseranalytik" (Juli 2007)

10.     Cornelia Richter: „HACCP-Konzept in der Privatbrauerei Bolten GmbH & Co. KG: Ausarbeitung unter besonderer Berücksichtigung der neuen Fass- und Flaschenabfüllung" (Juni 2007)

9.      Heidrun Koch: „Aufbau und Einrichtung eines lebensmittelanalytischen und mikrobiologischen Labors in einem Fleisch verarbeitenden Betrieb" (Februar 2007)

8.      Annika Meier: „Untersuchungen zur Integration der Durchflusszytometrie in der mikrobiologischen Standardanalytik der Zentis GmbH & Co. KG" (Februar 2007)

7.      Mareike Brosche: „Mikrobiologische Schnellmethoden in der Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene" (Februar 2007)

6.      Kathrin Höppler: „Validierung der Temperaturreduzierung im Kühlhaus in Abhängigkeit von der Keimvermehrung im Produkt" (Februar 2007)

5.      Selamauit Ghirmai: „Mikrobiologisch-lufthygienische Untersuchungen in einem mittelständischen Lebensmittelbetrieb unter besonderer Berücksichtigung des Nachweises Mykotoxin bildender Schimmelpilze" (Dezember 2006)

4.      Anja Gorres: „Entwicklung eines Hygiene-Schulungskonzepts speziell für Bäckereien und Metzgereien" (November 2006)

3.      Sonja Huber: „Validierung der Durchflusszytometrie zur Bestimmung der Keimzahl in Hackfleischerzeugnissen" (August 2006)

2.      Annika Hagen: „Validierung für den Nachweis von Staphylococcus aureus: Einsatz verschiedener Plattierungsverfahren und Eigelb-Supplemente" (Juni 2006)

1.      Anne Krabiell: „Untersuchungen zur mikrobiellen Flora in Honigen" (Juni 2006)